Le fruit est dans le verre, et s’il n’y avait pas que ça ?
Les vins « nature »… Une appellation bien frauduleuse et c’est dommage. Le travail de nombreux vignerons apparentés à ce courant (marketing) fabriqués par des cavistes sont de formidables « jardiniers » respectueux de leurs fruits et terroirs « au chaix ».
Lorsque j’étais le copropriétaire de Château Yvonne à Saumur, nous avions approché cette question avec mon associé Jean-François. Comment faire nos vins nature ?
C’est quoi exactement les vins natures? Des vins cultivés dans le respect du fruit et du terroir (ce que nous faisions) donc certifiés Bio (Ecocert) au bout de quelques années. Mais au chaix … des vins sans sulfite (aucun) OUHAAA qui peut prendre le risque seul au fond de sa cave et sans témoin…de foutre en l’air sa production annuelle ?
Pierre Overnoy nous éclaire et dit que le sans sulfite aucun ne peut se faire que sur certaines parcelles et pas tous les ans… Il indique que l’important, dans la vinification respectueuse du fruit, serait de ne pas sulfiter avant la mise.
Alors, qui parmi la jeune génération de vignerons « sans souffre » dispose de vignes centenaires et jamais traitées autrement que de façon biologique ?
Alors, nous avions décidé d’éclairer ces interrogations par la science : l’analyse en sulfite des vins de vignerons que nous aimions, par un labo de Chinon. Nous avions donc porté à l’analyse 10 bouteilles acquises dans le commerce (chez Sibard), celles qui nous paraissaient les plus représentatives du courant nature ou de la biodynamie.
Les résultats : Tous, sans exception, contenaient des sulfites ! de 25 mg à 250 mg (ce qui est absolument énorme) cette palme revenant au gourou de la biodynanmie : une Coulée de Serrant de Nicolas Joly !
Cher François, je comprends ton mal de crâne si tu es très sensible (comme moi) aux sulfites, mais pour répondre à mon interrogation de début, il n’avait pas que ça. Sans doute des bactéries, beaucoup…(les vins barrés) des sucres résiduels (très nocifs pour l’organisme), et heureusement des levures endogènes (qui elles peuvent nous sauver) et qui nous fermenterons aussi … plus tard.
Cher François-Régis, fait donc un dossier dans l’Express avec l’analyse en sulfite des sans souffre… ou nature. Tu vas rigoler…. Et nous sans doute pas.
La vraie question reste le plaisir… Quels sont les vins qui nous procurent du plaisir ?
J’en ai avec des vins « barrés » comme ce Munjebel n°3 ce blanc « fait comme un rouge » de cépages anciens et oubliés : Carricante, Grecanico dorato et Coda di Volpe (queue de renard). C’est un vin qui parle latin, un vin pour l’âme, un vin hommage à Pline l’ancien mort sous les cendres du Vésuve en l’an 79.
Et les vins d’Eric Pfifferling, homme extrêmement respectables que j’aime énormément. L’une de mes dernières belles émotions est Terre d’Ombre 2007. Une vigne de grenache vinifiée en macération carbonique, mise précoce (début janvier) et le vin s’est mis en place à partir du mois d’avril…
Eric nous dit : « Je crois qu’il y a dans le grenache un lien fort avec le « floral ». Sur de vieux tavel on retrouve parfois cette finesse aromatique. De la même manière certain grenache de Châteauneuf sont sur ce registre agrume d’orange amère.. »
Voilà ce qu’est le vin, du plaisir pas du marketing pour gogo…sier.
Bruno Verjus
